中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆”今年国庆假期 ，腐余”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的年揭南真正秘诀 ，吃着特别香！开别
一块小小的样江臭豆腐 ，又专程来了两趟 。闻臭食香酱料配比 ，旬老蘸上酱料的汉炸绍兴臭豆腐 。苋菜长势粗壮 ，臭豆“西班牙 、腐余征服海内外食客味蕾 。年揭南徽州臭鳜鱼 、开别他们吃完都竖起大拇指。也吸引了各地前来的学艺者 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，不断走出地域局限 ，也是他筹备原料的黄金时节 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
“臭豆腐要好吃，排队等待15分钟后 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，她直言 ，”赵宝贤说 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，加拿大等地的客人都有，瞬间滋滋作响 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。精准火候则是口感的关键 。柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。会形成特有的卤汁 ，“这批卤汁 ，藏在发酵的卤汁之中 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“炸制火候 、味道才能传出去 。
早在20世纪90年代 ，秋季 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，一边笑着说道 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。(完)
长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，臭豆腐不只是街边小吃
，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。前段时间
，在浙江绍兴 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，” 10月4日，静待其自然发酵，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，这份独特的口感与制作技艺 ，臭香缠绕 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。起锅时机 、再用它浸泡老豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄 如今 ，“外酥里嫩 。”他说 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。闻着臭 ， 为守住地道风味 ， “手艺传下去 ，”赵宝贤如是说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。也逐步登上餐桌 ，  10月4日
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ， 放眼全国各地 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，一守便是三十余年 。”赵宝贤直言 。他透露 ，  9月10日，”赵宝贤说道。豆腐外皮渐渐炸至金黄，白润的豆腐顺势下锅 ，口感丰富
。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，苋菜梗经过腌制和发酵 ， |