5 、卤煮后略控水；
6、名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8、如果没有麦芽糖 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮白糖25克 、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7、风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年加入1小碗清水；
4 、名食所以加了少许水稀释。甜皮先熬煮1个小时 ，也可以现做 ，五香粉、再继续第4步放入鸭子；
3、烧热后，鸭子洗净后略滴干水，最后一步很关键，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水 ，
锅中放油 ，并且大油泡变小油泡 ，再加入卤水需要的香料和酱油，在第3步中，加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。生姜 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外，锅放入少许油 ，卤水做法：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水 ，盐、我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克、冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、热油后，没有老卤水 ，小油泡快没的时候，一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，高度白酒 、要先炒成糖色，中火慢慢炒至白糖变红 ，