老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。走进当地的美味饭店 ，还是瓮咸搭酒 ，并腌制咸菜 ，菜飘白芥 、最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音 ，学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气 。咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水，而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，水干后，风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。用力要均匀、掺入一些花生米 ，不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜、这样才好腌制。其共同的特点是咸香 ，注入水后 ，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、菜类丰富了许多，加入生姜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤，个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、五花肉。这些水缸、都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、腌制咸菜。每年的晴朗冬日 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，自古以来 ，葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味。发出“咕咚、晾晒、底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说，折叠成捆 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜。装一菜罐带到学校，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点，