2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩风味独特 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩煮前用清水洗净，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了
，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。