这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
事实上
，牛肉受热时的顺切猪回缩性也比较强 ，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，如果是顺切猪横纹切的话 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，
因此 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。
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