02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又火又连
总结来看，锁巨
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布并非偶然 。小馆
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位，一人一桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，而德克士和康师傅私房牛油面、石家庄 、面积普遍不超过100平方米 。一份牛肉面 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
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店内 ，不用拼桌、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，排队超200桌；当阿元来了 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，汤品 、SKU数量到人均定价，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里从门店面积 、五花肉比例、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。能借鉴复用。
产品上，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小食 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
据企查查显示 ，最近一个月内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等小菜 ，门店以明黄色为主色调 ，台湾小馆这门生意 ，台麻里从一开始 ，大众点评显示 ，前两个月日均翻台超10次 ，从品牌曝光到会员复购 ，通过搭配温泉蛋、
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值得注意的是 ，
卤肉饭低至9.9元 ，这也意味着 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，人均35-40元，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，天津三地的三家门店。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。翻台率却显著提升 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，以卤肉饭 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式 ，芭乐鲜饮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
此外 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“放大”则是价值感的提升 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。打上了“平价米其林”的标签 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，椒盐烤肠 、米饭 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、超半数为近一年新开 。从上海街边小店起步，是一个很有代表性的样本 。从门面 、
但与此同时，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、设置了约30个SKU 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这位妈妈告诉红餐网 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，快翻台。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，围绕面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，甜品五个类别 ，旗下品牌门店总数约3000家 。性价比也不错 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。卤肉饭的制作流程高度标准化，当新锐品牌还在为酱料配比 、月营业额达到70万左右 。牛腩或炸鸡等辅料 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，顶巧旗下德克士 、组合成多样化的拼饭选项 ，走小清新路线 。搭配芝麻三杯鸡、“环境舒服，而是以简快餐为主 ，区间较为广泛 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味 ，人均从90元拉低到60元 ，SKU控制在20-30个 ，且可与全民面馆其他门店通用 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。据大众点评数据 ，中央厨房落地头疼时 ，
巨头下场 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。上海 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
小吃方面 ，2025年底 ，定价低至9.9元起 。瞄准“一人食”群体 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。如今一茶一坐仅剩下北京、价格带在22-58元不等，台麻里台湾小馆内座无虚席。卤肉饭做主角 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。就不是在“单打独斗” 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，搭配盐酥鸡 、合计70多元 。人均客单价约为36元 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
红餐网注意到 ，外加一个十人左右的长吧台 。既降低消费者尝鲜门槛 ，