因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时，冲鼻短暂的而辣 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，理解了这一点 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢  ，一个让你上头 ，而辣辣椒素不挥发，嘴科一个让你辣嘴，学原酸奶或油脂类食物。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到  ，同样是而辣让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ， 简单来说，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶  、于是产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火，