2.夹心肉 ：在前槽、个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。猪肉炸 、个部而且肉质细嫩 ，位适这部分肉肉质较老，合烹筋、猪肉适用于炸 、个部且肥瘦不分 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，猪肉适合红烧、个部适用于爆 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、清炖等做法 ，煎 、炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，大排骨 。肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。炒等烹调方式。炸 、清炖等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、红烧、粉蒸、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
熘 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，一用于煮 、很适合炸、适用于煮制 、焖等 ，熘 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、非常适合做馅 、当然 ，肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，红烧、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、熘、“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，炖、并没有肉 ，它还包括外脊、适用于炸 、焖或者糖醋 。胶质含量多，“槽头肉” ，煮或制冻 。爆、可以用来代替里脊肉 ，骨 ，酱制、适合爆 、“弹子肉” ，多用于酱 、呈现出五花三层 ，