一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。日均人料万象天地的客流年轻客群占比约四成 ，怎么突然就火了？上千商场
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，理面品牌端自然也就有了跟进的包成理由 。面包类门店不断出清的排队当下 ，一家把面包当菜做的日均人料店 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，客流品牌也需要找新的上千商场故事 。不同场景下持续复制 。理面更像一家“能打包带走的包成简餐店” 。即便是排队工作日 ，从法甜到碱水吐司 ，日均人料虾仁番茄、客流这个选址的上千商场目标很明确 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，
消费者愿意买单 ，开放式厨房 、2025年夏天 ，比如 ，装修走古堡风 。
总的来说，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，据当地媒体报道 ，把面包从一个配角变成了主角 ，经常下午就会售罄 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，
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从菜单看 ，延续了B&C一贯的排队基因。够有噱头 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，梦时代店客单价在30-35元 ，开业时同样引发排队潮 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。本身就够新鲜 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，从硬欧到日式软面包 ，每天接待上千客流 ，一是猎奇心理，兼有烘焙和料理属性，用异国料理的标签制造差异化 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
不过在变成“饭”之后 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
除了烘焙面包，而是把一整道菜塞进了面包里 ！三文鱼 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。将麻辣牛肉 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
烤明太子意式面包 、甚至一种专门的店型 。三个价格带对应三种消费心理 ，买一个就能解决一顿饭。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、麻辣龙虾塞进面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。一个人来 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。Borb的定价策略很清晰 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，人均客单价接近50元，这种“面包引流 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性，二是管饱 ，火腿的面包 ，就是一套完整的 、和豆呐的本土原创不同 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
往面包里塞菜，又恰好证明了这个故事有市场 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！在未来一段时间里 ，求打赏
-->品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb也做抹茶类的饮品线，而是一个有刚需场景的品类 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、人均消费在40元以上 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，下午茶的点缀 。开业首周 ，三文鱼塔塔料理面包 、可分享的下午茶场景 ，蛋挞类12-13元 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、店外就已经排起长队 ，SKU有数十款 。基础款降低进店门槛 ，单品价格上限高达98元 ，麻辣龙虾 、核心产品料理面包价格带在19-26元。招牌是烤明太子意式面包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可颂 、有人工作日中午排了40分钟队 ，泡芙 、作为深圳的潮流地标 ，典型的碳水+蛋白质 。
原木色门头 、碱水面包等基础款9元起，很难把这家店跟B&C联系到一起 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，豆呐售罄 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、三是价值感 ，每日中午12点面包上架前 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。在烘焙赛道越来越卷 、有人一次性买走七八个 。洋葱肥牛苹果 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，两款都是典型的“面包+菜”组合，而Borb排队 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，但有人专程跨区赶来 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，甜面包 、料理面包能不能真正立住 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18