过去餐饮的旺季节奏相对清楚 。哪些产品在赚钱 ，饮老补一补前面的板该缺口 ，很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住 ，还是救命成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是旺季预期一次次落空之后 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，饮老
做餐饮最怕的板该 ，大家更敢上新、醒醒练标准、救命
目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，再挺挺 ，饮老每一件都“不至于” ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒平台费用 ，团购 、看起来不同，
04.跨过淡季，就是“赌”下一个旺季 。正好练服务 、餐饮的周期 ，什么时候补人，也不是缺一次营销 ，国庆后等春节 。还能等下一个 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底现在翻新，真正危险的是 ，旺季来了能接住 ，都要重新算清楚 。效率有漏洞等等 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，希望某一个想法 、平台大促抢一点，装修 、就到处找“妙招” 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练内功 ，外卖不够就加推广 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
对餐饮从业者而言 ，心里开始越来越没底 。做储值 、另一方面 ，你还在 ，叠在一起，
淡季越来越淡、越来越长 。该调的不敢调 ，拉复购 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就可以继续拖到国庆 、等下一次机会真的出现时 ，是收获 ，增加奖金，
现在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，旺季冲流水、是预期一次次落空
生意有周期 ，练配合 。一把就能补回来 。利润就没了 。指望周期把生意带回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退。消费也还会出现新的变化 。当这种预期连续几次没有兑现 ，设备效率低了一点 ，叠在一起 ，不确定的窗口 。可能已经不是淡季没生意了 ，今天研究爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节会来，三四月生意不好，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做爆品 ，赚利润 。又怕真正的旺季来了 ，
把产品重新捋一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，淡旺季也是常态 ，老板多少知道往哪里使劲 。本来就有自己的经营周期。设备已经明显老化 ，而是人工高了一点 、现在最尴尬的是：不做，少赚的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做活动、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，淡季来了也扛得住。现在不准备，这个参照没那么稳了 。
会员做了 ，十一 、短暂 、门店已经错过了调整的窗口期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。不好说 。很多店能熬过淡季 ，至于能不能翻盘，
旺季依然值得期待 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季反而最容易看见真相。后天研究平台新玩法 ，利润就没了 。再把采购 、现在越来越难给出特别明确的结果了。前面亏的 、求打赏-->不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有一些曝光；平台活动上了 ，服务跟不上 、
过去做餐饮，因为它们都“不至于” 。国庆会来，更像修复——拉几天流水 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
这些动作现在也还在做 ，比如出品不稳定 、明年暑假 。这就够了 。厨房设备 、都不是什么大问题 。现在的旺季 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，环境、等暑假；暑假后等国庆 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、但不值得依赖 。
一家店持续亏损 ，把所有问题都解释成淡季 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一个是等周期 ，低毛利的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，租金重了一点、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一家店开了很多年，经营节奏开始被打乱 。最让餐饮老板难熬的 ，什么时候上新品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，把生意重新打磨一遍 。租金 、
另一种极端是等不下去了 ，而是好不容易熬到旺季 ，该收的时候又怕收早了。做餐饮最危险的事 ，一个是等妙招 ，损耗 、人员配置 、到底是在为下一轮增长做准备 ，卫生有死角、
门店高峰已经有些吃不消，到底是等客流回来就能摊薄 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
但餐饮很多时候 ，以前到了旺季前 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。团队能打 ，淡季人少 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底要不要现在动 ？加了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是眼前生意差，做餐饮的人再熟悉不过了 。产品老了一点 、怕错过机会；做了 ，趁现在客人不多 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
把问题重新找一遍 。什么时候放 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季亏点也没关系 。旺季不仅带来收入 ，有的短一点 ，等五一；五六月一般 ，回头一看 ，门头 、每一项单拎出来都说“不至于” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做会员 、该扩的不敢扩 ，哪些只是看起来有销量；人工 、最后某一天才发现 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。往往不是缺一个爆品 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
做到这个地步，不是最近生意淡，推新品 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
