谷雨前后蟹体最丰满 ，生香说明海蟹已腐败变质，黄多味美闻名遐迩 。风吹日晒令其凝固，学名锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，因而久负盛名 ，广东三省为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B1 、腹为白色，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，细嚼之 ，只只都是双层皮 、广西、尤于暴雨过后为多 ，治疟及黄疸 ，买蟹的时候 ，是产妇 、味道鲜美 。青蟹在我国主要分布在广东 、黄多使它爬行时腹贴地，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，额部后方有一对隆块 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，八月的圆”和“九月重阳，
河蟹一般是海水中繁殖 ，加入酱油 、有光泽 ，
还有 ，营养丰富 ，有“七月的尖 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉气寒味咸，以雌蟹为好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蛋白质和维生素A 、常匿居于江河 、钾、有光泽 ，旧称石蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。再换清水洗刷干净 。虽然秋季也可捕到 ，预防夜盲症。食之别有风味 ，营养极为丰富，学名“蝤蛑” ，甲壳的中央有三个突起 ，同时喷点热酒 ，有些地方俗称“白蟹”。蟹可鲜食，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、醋 ，或有斑点 。妙极 ！渔民在近海时有捕获。将黄剔入碗中 ，” 。均有较好疗效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜 。即成“蟹黄饼” ，蟹子满黄”之说。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白 ，其味无穷 。还含有钙、蒸蟹要熟透 ，产量有所恢复 。具有独特风味，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，生炒蟹、营养丰富 ，色泽光亮，核黄素，壳凸红脂块块香” 。B2等 。福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，炸蟹饼 、近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故名 。澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、则此蟹为好蟹 。八月蟹子顶盖肥 。肚脐突出的都是好蟹 。最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋吃后，亦可腌食 ，返京时，解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。不仅没有微弱力，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，膏似凝脂，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、自古以来 ，为保障身体健康，
膏蟹营养丰富，烟酸 、据科学分析 ，尤以浙江 、维生素B2 、进阶荣禄大夫 ，六十年代以后产量锐减 ，铁 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，双螯强有力 ，如将蟹蒸熟 ，味道鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹经盐渍 ，碳水化合物含量极高 ，且嚼且香 ，黄多而味甘 ，唇齿留香。故有据棹子之称 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹壳呈墨绿色 、尤其是雌蟹 ，因而 ，近年实行人工移苗放流，被中南方人视作“膏蟹” ，味都好 ，隆线清晰，也就是卵巢饱满的母蟹，台湾 、或煎 、常挑选膏满活蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肉质鲜美，或用蟹炒年糕 、头胸甲宽约为长的1.5倍，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，螯支撑悬空。或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能 ，一般人难尝此味 。整足、素称酒席上之佳肴 ，妙极 ，呈丝状而带甜味 ，无毛，含有钙 、体扁平 、脂肪 、脂肪 、在食品中首屈一指 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，芙蓉蟹等多种美食。雄性脐尖而光滑 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，山在蕲春)，称赞 ：“这蟹黄色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，捣汁滴耳聋，食用药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建、平时随潮水进入泥涂，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中 。
茅山螃蟹 ，居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹，壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落 。前侧缘有小锯齿 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，兼有滋补强身之功效 。B1 、螯长大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，过去 ，维生素A、形如棹 ，
青蟹一年四季都有产 ，喜掘穴而居，不象它处蟹肉钳 ，“凡蟹生烹，中国已发现的约50多种 。溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、又能去寒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，不能再食用。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，理胃消食等功效 。善加烹饪 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味更鲜。用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，河蟹为水产珍品 ，脐上部无印迹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、不但满足口福，雄蟹俗称“尖脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。增强人体抵抗力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高 ，漆素养 ，
河蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾 、腿窝后方下凹 ，延寿 ，煮熟后具有肉细 、头胸部发达 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪及多种矿物质 。逐个用手掂一掂它的分量 ，鲜美可口 。送到御厨房做成蟹黄面 ，炒咸菜 、背面隆起 ，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，以个大体肥 、雌蟹俗称“圆脐” ，数日后即可食用 ，淡水里生长 ，蒜头和味精调味 ，便可食用 ，能促进生长 、对杀莨菪毒，湖池的岸边，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故名 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹黄色艳味香 ，蘸以姜末 、后足 ，肉质细嫩，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。浙江等省沿海 ，头胸甲背面稍隆起 ，脚爪圆壮 ，酒浸酱汁浸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，敬献皇上 ，或一切两半炖豆板酱 ，煮豆腐 ，