2 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炒好的重庆葱片 、炸制鳝段两端卷起，江湖芹菜、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、重庆油烧热后 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根、炒匀即可出锅 。
倒入鳝段 ，倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、余油烧热，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、盛出待用；
4、另起锅 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜3瓣、沥干油分；
3 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、